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Symlife™味道平衡 -

制作好产品的味道很棒

美味的健康 - 今天的重中之重

在过去的几十年中,消费者,零售商和监管机构已经越来越了解与不适当的糖,钠和脂肪摄入相关的有害健康影响。它们会引起肥胖和心血管疾病。政府机构和卫生机构正在主张减少这些食物。这导致了全球强烈的推动食品和饮料制造商重新制定其产品的机会。向健康福利的总体转变也带来了强化和富集的趋势。它旨在实现您的产品。消费者通常认为它们更具吸引力。

口味继续提出关键挑战

尽管消费者希望获得好产品,但味道仍在继续推动他们的喜好。在这种情况下,味觉感知形成了一个复杂的过程。它涉及许多多感官相互作用。食品或饮料矩阵的任何变化都会影响这些相互作用。通常,这会导致味道差距最终影响消费者的偏好。例如:糖,盐和脂肪减少可能导致甜度或咸感感知,口感和身体,总体味道强度的降低以及露出苦味,或夸张的使用含量替代剂,例如甜味剂等成分替代品会导致不同在消费期间的味觉动态,并增加营养物质的防御能力,添加蛋白质(包括植物性蛋白质)可能会导致诸如苦味和涩味之类的含量。

整体方法来弥合口味差距,以获取味道,营养和健康解决方案

Symrise保持了一项长期的研发计划,以违反这种宏观趋势及其复杂性。这样,它就可以支持制造商努力提供低糖或没有糖含量的精美品尝食品和饮料。广泛的Symlife™味道平衡工具箱为弥合口味,营养和健康解决方案的发展提供了整体方法。通过重建和优化产品的整体口味概况,Symrise的口味平衡解决方案有助于创造胜利的口味并推动消费者的偏好。Symlife™解决方案还有助于使具有强化营养概况的产品味道很好。添加理想的成分,例如纤维,维生素或矿物质,并去除糖,钠或脂肪(例如糖,钠或脂肪)等理想成分较少。口味平衡支持使这些好产品的味道很好。它掩盖了不良的笔记和重新平衡产品的整体概况。这包括掩盖苦味,涩味,酸度和味道,或增强风味曲线影响,乳脂,口感或甜味。这样,解决方案还通过使健康的饮食愉快地促进了更健康的生活方式。 To achieve this, the Symlife™ taste balancing toolbox offers solutions to rebalance sugar, fat, and sodium perception, to build umami, mask off-notes and add sensations. It pursues the objective to optimize the overall taste profile of a product to keep great taste in good-for-you products across categories. This ranges from beverages to dairy applications, sweet, culinary and snack products.

重新平衡减少糖产品的整体口味

为了解决减少糖分,食品和饮料制造商通常采用两种不同的方法。他们要么旨在通过添加甜味剂来部分减少糖。或者,他们的目标是通过完全从配方中取出糖并用甜味剂代替糖来完全减少。尽管如此,迄今为止,缺少完全替代糖的真正候选人。对甜味系统的任何修改都会影响产品的整体口味体验。这包括基本味道,风味曲线(例如,草莓味的强度或果味),口感和甜味动态(例如甜味发作和缠绵)。

消费者喜欢的减少糖的产品

一般而言,甜味剂可以缩小降糖产品中的甜度强度差距。同时,它不仅需要单一的物质或甜味剂的组合来重新平衡甜度和整体甜度动态。必须考虑整个味觉动态,例如发作,口感和缠绵的回味。在这里,量身定制的Symlife™解决方案有助于根据每个制造商的独特需求重新平衡整体味觉。例如,制造商可以减少糖的少量减少糖,以满足所有甜味糖的动力。为此,他们需要通过味道平衡味道来优化整体味道,并可能在食品矩阵中进行一些调整。较高的糖减少或100%甜味剂的甜味系统需要更多。它可能需要优化味道,结合味道平衡口味,遮罩,甜味剂和其他互补成分。另外,食物矩阵可能需要调整。

Symrise关键区别者

在这种情况下,Symrise以最广泛的自然口味平衡解决方案与众不同。它为客户的产品基础量身定制。这些解决方案将自然界最好的科学结合在一起,以支持自然和健康的饮食。Symrise拥有自然味道平衡解决方案的独特IP组合。它包括行业领先的专利强度,可在优化甜味概况和减少糖的产品中重新平衡口感。此外,专家从侧流开发自然味道平衡材料。这使他们能够支持循环经济。此外,他们正在不断研究内部选择,繁殖和耕种计划。另一个优势在于深入的消费者和对Symrise的市场理解。以消费者为中心为帮助制造商提供令人满意的产品体验并为不断发展的趋势做出敏捷反应提供了关键。 To generate these insights Symrise works with a broad variety of proprietary and external tools. This includes the proprietary Trendscope™ study to identify product, ingredient, and flavor trends for products low in sugar. Also, tools such as Symscript™ support the analysis of consumer preferences. The in-house sensory language systematically describes sensory gaps and the ideal taste profile of products. To enable full taste enjoyment in reformulated products, it consequently requires a high application expertise. Symrise understands the interactions and synergistic effects of taste balancing tools and food matrices. This application know-how and analytical capabilities enable it to tailor taste solutions according to the specific end uses and formula needs. Food and beverage manufacturers received solutions that work in their end product, drive preference, and give them a unique edge to drive product recognition. Symrise also trusts in a close collaboration approach. It ensures speed and agility in delivering tailored solutions by engaging manufacturers at an early stage. This helps understand their specific needs. It also facilitates applying their cross- functional capabilities to deliver unique taste solutions. They meet the requirements reg. cost-in-use, labeling, and taste performance. On top, Symrise can support with its strong regulatory expertise. Expert teams help customers navigate the complex regulatory landscape to determine market relevant labeling and on-pack claims.

Symlife™味道平衡,品尝美味产品

简而言之,Symrise为客户提供了多合一的支持。这使他们能够创造出良好的产品,并充分享受甜品。Symlife™投资组合在低糖产品和无糖产品中平衡口味,从而优化口味,从而推动消费者总体偏好。这种能力来自该领域的专门长期研究活动以及整体的全球创新方法。此外,贡献是对消费者需求,流程和产品开发的深刻见解。Symrise在分子水平上拥有独特的味道专业知识,可以作为选择的合作伙伴。它提供了自然品味平衡解决方案,可为您品尝美味的产品。

作者:Leif Jago

初级营销经理

全球营销食品和饮料

品尝营养与健康

www.symrise.com