Nutriswiss

加工健康油脂

正确的方式

在很长一段时间里,人们都认为脂类会导致体重增加,因此建议避免使用它们。然而,最近的大量研究表明,这并不完全正确;某些脂肪和油实际上是维持身心健康所必需的。

不饱和脂肪酸可能是最常见的例子。尽管脂类被应用到许多不同的食品中,但对它们的加工是具有挑战性的:重要的是要去除污染物和残留物,优化它们的特性(根据预期用途),并可持续地获取它们。同时,消费者的喜好和法律要求都必须得到满足和遵守。

富含Omega-3的食品和饮料需求量很大,包括冰沙、酒吧、柠檬水和乳制品,等等。部分受媒体正面报道的推动,这一趋势得到了研究的支持,研究表明婴儿和幼儿尤其受益于必需脂肪酸(EFAs)。例如,在欧盟,脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)现在必须包含在婴儿配方奶粉中(图1)。尽管omega-3脂肪酸最常见的来源仍然是鱼类,但来自微藻或亚麻或蓟等陆生植物的油正变得越来越受欢迎。与此同时,对透明度和高质量的期望给供应商带来了一个困境:市场上没有100%纯的油。由于污染物通常是极极性物质,就像脂肪和油一样,它们会在加工过程中积累在原料中——从作物和植物到原材料——直到最终融入到应用中。作为石油和脂肪加工的专家,瑞士公司Nutriswiss知道获得高纯度的产品是可能的,即使这些油因为高-3含量而高度敏感和不稳定。

必需脂肪酸:“好”脂肪

由于人体实际上不能合成高不饱和脂肪酸,所以它们必须通过摄入或补充来获得。世界卫生组织(世卫组织)建议每周吃1 - 2份鱼或提供200-500毫克EPA(二十碳五烯酸)和DHA[1]的同等替代品。长链omega-3脂肪酸在大脑生长发育、血压调节、肾功能、凝血以及许多炎症和免疫反应中发挥着重要作用。最近的一项研究表明,ω -3脂肪酸可以保护大脑免受吸入颗粒物[2]造成的伤害。作为细胞膜的组成部分,母乳中的不饱和脂肪酸,特别是DHA,对眼睛和大脑的健康发育非常重要,特别是在生命的头两年。因此,非母乳喂养的儿童必须补充这些重要的微量营养素。

尽管多脂鱼中含有EPA和DHA,但从植物中提取的omega-3脂肪酸是ALA (α -亚麻酸),它首先必须被身体代谢成EPA和DHA。唯一的非动物来源是来自微藻的油,它被认为是一种环境友好的鱼油替代品,因为快速生长的微藻可以培育。然而,有一件事适用于所有的omega-3油:它们需要定制的处理和比普通油更高的护理程度,以保存其必需的脂肪酸,微量营养素和维生素。

高纯度石油及其障碍

大多数食品经营者都非常清楚在使用含有多不饱和脂肪酸(如omega-3和omega-6)的油时必须克服的障碍。omega-3 (DHA)和omega-6 (ARA或花生四烯酸)脂肪酸的化学结构含有几个双键,这就是为什么它们与周围空气反应非常快的原因。当它们与大气中的氧气接触时,就会形成不良的氧化产物,如氢过氧化物和二次降解产物,如酮和醛。其结果表现为调差,气味和味道不吸引人,尤其是鱼油,颜色较深。但是,欧米伽-3油不仅具有感官特性,纯度也至关重要。

此外,随着人们对食品污染物对人类健康的长期影响有了更好的了解,食品污染物的检测限度也在不断提高,这给食用油和脂肪的加工商和使用者带来了越来越大的挑战。越来越精确的分析方法,加上大量研究的结果,已经降低了运往欧盟市场的产品中法律允许的残留水平。例如,对于婴儿食品等产品,欧盟委员会现在对反式脂肪、增塑剂、缩水甘油酯脂肪酸酯和3-MCPD制定了严格的新限制。此外,在2021年2月,植物保护产品衍生残留物的下限也将对婴儿配方奶粉生效。这是好消息,但目前用于净化非临界油的工艺也会损害有价值的脂肪酸。

经典的细化

清洁受污染原油的经典方法是使用高温(230-270°C)的物理精炼过程。在半连续批处理过程中,原油被脱胶和漂白,然后通过蒸汽蒸馏去除任何游离脂肪酸。在漂白过程中,重质多环烃、染料和氧化降解产物粘附在辅助材料上,然后被过滤掉。具有感官特性的分子,如醛和酮,在最后的脱臭过程中被去除,杀虫剂和轻的多环烃也被去除。

成品无味无味,经久耐用,抗氧化。在最终去臭之前,根据预期用途,油可以在不同的改性步骤中氢化、酯交换或与其他成分混合。如果要精炼的油在最初的实验室测试中只显示出低水平的污染,则可以使用碱性工艺作为替代方法。在这里,游离脂肪酸被皂化,然后分离。在此过程中,不良工艺污染物的风险如
由于高温而形成的3-MCPD或甘二醇脂肪酸酯要低得多。

制定新标准:短程蒸馏

Nutriswiss通过向客户提供基于短路径蒸馏(SPD)的新工艺技术,已经为更严格的限值做好了准备。在未来,它预计将是难以加工的原材料的选择方法,例如当原油被严重污染,氧化过程处于高级阶段,或最终产品必须非常纯净,用于婴儿食品或制药产品,例如。该技术是一种特别温和的热分离过程,在鱼油加工中已经建立多年(图2)。

图2:Nutriswiss现在提供了短路径蒸馏,用于温和而有效的纯化油脂。©Nutriswiss

在大量的初步测试中,Nutriswiss与独立的德国费森尤斯研究所一起确定了可以从矿物油中去除的杂质的链长。他们还研究了低温如何改善微量营养素的保存。最后,人们提出了一种植物概念,可以在不产生新污染物的情况下去除污染物。这一概念适用于广泛的食用油,棕榈油和来自各种原材料的omega-3油。由于使用了精细控制的真空(压力小于0.01毫巴)和较短的停留时间,原料所经历的热应力量被最小化,这防止了过程污染物的形成,如3-MCPD或缩水甘油酯脂肪酸酯,并最大限度地提高了omega-3脂肪酸的产量。同时,游离脂肪酸、增塑剂和农药被去除的程度是任何其他传统技术都无法做到的。在婴儿营养的混合脂肪中,omega-3和omega-6脂肪酸的组成可以特别调整。这也对最终产物的器官瘦素特性有有益的影响。

用SPD保存微量营养素

米歇尔捉弄
董事总经理
Nutriswiss

费森尤斯研究所(Fresenius Institute)等独立食品实验室的研究表明,MOSH/MOAH水平可降低高达80%。此外,高分子量农药的含量可以减少高达90%,微量营养素被保留,增塑剂如DEHP被100%降解,在严重污染的油中,尽管生育酚(维生素E)在加工过程中被蒸馏掉,但它们可以在最后添加回纯化油中。Nutriswiss常务董事Michel Burla评论道:“我们的新工厂是食用油炼制行业的游戏规则改变者,能够以卓越的质量实现全新的应用。分离某些脂肪酸、增加有价值的必需脂肪酸或有针对性地使用游离脂肪酸只是我们不久将能够向客户提供的三个例子。”

品质从培养开始

几乎所有原材料的质量,包括植物油,都是从栽培阶段开始的。在种植过程中,污染物经常进入植物及其含油种子。无论是来自风化的岩石、火山爆发、采矿、工业或农业,它们都可以在大气中的灰尘颗粒、雨水、土壤甚至化肥中找到。此外,BOB线上娱乐众所周知,植物保护和寄生虫控制的传统方法往往涉及合成杀虫剂、除草剂或杀菌剂。有机农业甚至允许使用一些杀虫剂,如煤油油。然而,由于它们是极性物质和脂溶性物质,它们可以在植物和作物中积累。在收获过程中,其他因素也会影响植物原料。它们很容易从环境中吸收污染物,例如矿物油碳氢化合物(MOSH/MOAH),这些污染物来自尾气或浸渍过矿物油的黄麻或剑麻麻袋。而且,在田地和生产设施的预处理过程中,食品可能会接触到操作机械所需的技术油或添加剂。其结果是,尽管有许多规定,但仍然一再超过最大限值。

供应链是关键

无论是数千海里还是仅仅几公里的运输,都存在原油污染的风险。在传统的物流链中,每公斤原油原料在运输过程中最多可以重新装载或泵送六次,这增加了被异物污染的风险。在海洋货运中,只有最后三批货物受到全球监管。因此,不能保证油轮货物的组成或其集装箱的卫生条件。Nutriswiss使用自己的跟踪食品级容器,将污染风险降到最低。它们在收获后装载,密封,直到到达炼油厂才打开(图3)

作为一个整体来看,备受诽谤的MOSH/MOAH可能——假设——已经在培育阶段和运输过程中被包括在内。精炼脂肪和油的一个挑战是需要高温,在高温下有害的反式脂肪酸(TFAs)和氯化脂肪酸酯(例如3-MCPD)会形成。简单地说,原油的提纯会带来一些问题,但这些问题可以在特别温和的工艺条件和最先进的技术的帮助下克服。更不要说原材料管理系统了。

图3:从种植到仓库的无缝追溯:每个单独的集装箱可以分配到仓库的合同产品的生产批次。©Nutriswiss

植物油趋势

生态议程上的另一个重要问题是种植条件和资源密集型农业的环境后果。多年来,人们一直在讨论棕榈油。一种营养和经济上都很有趣的替代品是菜籽油。它的欧米茄-6脂肪酸与欧米茄-3脂肪酸的比例几乎完美,低于5:1。而且,与其他植物油相比,它形成MCPD和甘二醇酯的可能性非常低,这在用于油炸时尤其有利。此外,它对氧化也很稳定:如果在长时间的储存过程中与氧气接触,形成的甘油三酯单氢过氧化物、醛和酮相对较少。在糖果、烘焙产品(尤其是酥皮糕点)、酱料、腌料油或流行的坚果牛轧糖奶油中更换棕榈油和棕榈油组分是一项艰巨的任务。除了纯菜籽油,完全硬化的菜籽油,如有必要,还必须使用额外的椰子油。现代工艺使几乎所有的不饱和脂肪酸饱和,反式脂肪酸含量下降到1%以下。Michel Burla评论道:“有棕榈油的替代品。 We offer them and our customers use them. Perhaps the greatest challenge is getting chocolate to melt properly. We often work with a combination of cocoa butter and other oils, but this is sometimes only cost-effective with branded products.”

防范食品欺诈

除了在种植过程中已经非常重要的有害物质外,另一个风险因素也变得越来越重要:食品掺假。全球对天然食品日益增长的需求导致了伪造食品的激增。最著名的食品欺诈例子之一是橄榄油被错误申报或与其他油混合,但作为纯初榨橄榄油出售。

为了从一开始就排除这些风险,Nutriswiss采取了自己的原材料采购方法。在这里,重要的不是价格,而是质量、可持续性和社会责任。Nutriswiss加工的约30%的原油来自瑞士的炼油厂,其他70%主要来自热带地区。来自传统和有机农业的棕榈油和棕榈油馏分,菜籽油和菜籽油HOLL(高油酸,低亚麻酸),无转基因大豆油和葵花籽油(也称为HO),以及没有全球有效的可持续发展指数的椰子油(因此,Nutriswiss在采购时使用自己定义的标准和控制)都属于标准范围。可可脂、乳木果脂和中链多环芳香油也在产品清单上。

最高的产品安全和质量

Nutriswiss是瑞士特种和有机食用油市场的领导者,可对来自各种来源的原油进行纯化、中和、漂白、过滤、除臭、改性和混合。他们建立了一个广泛的承包农业协会和采购实践网络,以确保尽可能高的标准。通过与当地和国际上的传统和有机生产者合作,该公司已经能够实施自己的标准和控制。这不仅促进了与供应商的长期关系,还提供了对原材料设计和质量的宝贵见解。Nutriswiss既提供提供的原材料的合同精炼,也可以进入自己的供应链。在原料装入公司自己的iso认证集装箱之前,让独立检查员访问种植园,对其进行审查,这些行为是供应链安全的重要组成部分。同样,确保集装箱是密封的,只有在到达目的地时才会再次打开——在此期间由卫星实时跟踪——意味着从原产国到加工厂的运输过程中几乎消除了污染的风险。

引用:

1 www.who.int/nutrition/topics/5_population_nutrient/en/index13.html(最新访问日期:2020年10月12日)。
2陈程等(2020):红细胞-3指数、环境细颗粒物暴露与脑老化,神经病学第95卷(8). https://n.neurology.org/ content/95/8/e995。(最新访问2020年10月12日)

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