Beneo

屈会者在基于植物的蛋白质中推动创新

近年来,基于植物的趋势已从利基市场转变为主流。现在,新的研究[1]表明,灵活的消费者正在推动对植物性食品的需求,并且他们对透明标签,可持续性,健康和食品冒险特别感兴趣。Beneo的高级产品经理功能蛋白Olivier Chevalier讨论了基于植物的需求如何变化,改善的口味和质地概况制造商所需的质地以及质感的小麦蛋白如何成为解决方案的一部分。现在,减少肉类和乳制品已经很好地遵守了消费者的议程。Beneo最新的基于植物的消费者调查[1]表明,全球近六分之一的人正在关注他们的肉类消耗,而10分之一的人则选择限制其乳制品消费。实际上,对Beneo调查的受访者中,几乎一半对基于植物的营养感兴趣。这就是为什么了解基于植物性购买的主要动机和期望对于产品开发和营销成功至关重要。

可持续性和健康驱动力

近年来,基于植物的产品已经巨大的增长。虽然第一波基于植物的知名度是从1980年代的健康和生态意识的购物者那里驱动的,但如今,随着越来越多的消费者将基于植物的产品纳入饮食中,蓬勃发展的趋势已转移到主流中。许多消费者正在这样做是为了促进他们的长期健康,并减少对地球的影响。从研究结果[1]中,选择植物性肉类和鱼类替代品的环境和健康益处显然对英国消费者特别重要。当被问及为什么他们要购买植物性的肉类和鱼类替代品时,给出的前四个原因是,对地球(44%)的支持(44%)支持了平衡良好的饮食(42%),对动物福利更好(41%)%)并帮助人们照顾好自己的身体(35%)。

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包装消息传递

凭借可持续性和健康,这两种重要动机都是为全球消费者购买基于植物的产品的重大动机,这不足为奇的是,加强这些优先事项的包装消息被证明是流行的。With this in mind, the most convincing claims for UK consumers looking to buy plant-based meat and fish alternatives include ‘natural ingredients’ (80%) and claims related to weight management – ‘low in fat’ (82%) and ‘low in calories’ (79%) – as well as ‘meat-free’ (81%)[1].

灵活的购买力

现在,全球四分之一的消费者将自己描述为柔韧性[1],这是基于植物营养的流行的动力之一。与其他消费者相比,Flexitarians对可持续性,透明标签,健康和食品冒险特别感兴趣。大多数人采取积极的步骤使其营养更健康,大约有十分之一的人注意包装信息和营养索赔。一半的弹性人也想跟上最新的食物趋势[1]。这为那些可以满足各种应用和不同美食的冒险食品需求的生产商创造了令人兴奋的产品开发机会。但是,与普通人群类似,宜人的品味和质地仍然是重复购买Flexitarians的关键。

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味道和质地仍然统治

尽管消费者在购买基于植物的产品时将可持续性和健康视为关键驱动力,但味道和质地仍然非常重要。过去,植物蛋白的味道对它们的吸引力有限。但是,由于新产品开发方面的努力越来越大,Beneo等公司现在已经开发了具有中性口味和其他技术优势的高质量植物蛋白质成分,使制造商能够创建具有植物性的产品,具有味道和质地,非常接近“原始”产品。模仿相同的味觉感觉的能力是成功的关键方面,因为有十分之一的灵活主义者指出,肉类替代品应该柔软且易于咀嚼,例如真正的肉类,而十分之七的肉类则期待肉味[1]。得益于Beneo的基于植物的质地的中性味道,从而消除了掩盖不希望的口味的需求,因此,在创建诱人的味道曲线时,天空是极限。

小麦蛋白的吸引力日益增加

小麦蛋白在这方面具有巨大的希望。尤其是当您认为英国超过一半的消费者发现小麦是(非常)具有植物和鱼类替代品的植物性来源。鉴于这种受欢迎程度,以及味道已被确定为消费者的关键重复购买驱动力的事实,越来越多的生产者选择在开发基于植物的替代品时使用小麦。除了具有中性的味道外,小麦还可以在各种无肉应用中提供各种纹理。小麦蛋白也是许多氨基酸(例如Cystéine,Méthionine,Phénylalanine,Phénylalanine,酪氨酸和色氨酸)的绝佳来源。因此,基于小麦的蛋白质是最有前途的肉类替代品之一,用于无肉的汉堡,掘金和素食香肠。

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适应小麦蛋白来满足不断变化的需求

Beneo的质感小麦蛋白Beneopro W-Tex已在一系列无肉应用中被证明很受欢迎。自2019年推出以来,它使用比利时,法国和德国起源的小麦在比利时生产的,以减少食物里程。该成分甚至已扩展到一系列范围,以满足不断变化的生产商需求。Beneopro W-TEX系列含有60-75%的蛋白质,由于其独特的肺泡结构[2],生产者的需求强劲,从而允许开发类似肉类的多汁质地。水合还只需5到15分钟,消除了长期浸泡的需求并使其方便生产。除了能够用肉质质地和颗粒状的纤维结构创建无肉产品外,Beneopro W-Tex也可以通过各种口味,草药和香料来调味,使其成为灵活的肉类替代品。为了满足当今灵活消费者的更冒险的需求,生产商在微调其基于植物的产品的有机质状况(其口味,视觉,味道和触摸)及其质地时,正在寻找更具多功能性。为了促进这一过程,Beneo开发了一系列Beneopro W-Tex变体,无论是基于植物性的食物,都可以在口味和质地方面提供。切碎的牛肉替代品 - Beneo创建了两个原型Beneopro W-TEX变体 - 7 mm和5 mm作为平均粒径。它们非常适合制备地面肉类产品,例如植物性汉堡和无肉类肉丸,还可以抵抗更严格的加工条件和冷冻,使其非常适合在冷冻纯素食主义者准备就绪中替换肉类。Plant-based sausages – BeneoPro W-Tex’s existing formulation has been recreated using a textured protein of smaller particle size of average 5 mm, instead of the standard 7 mm, for producers looking for finer textures in plant-based sausages (emulsified or not). Chicken strip alternatives – For those producers looking to replace the texture of chicken, in imitation chicken nuggets or strips, a variant has been created that has a slightly lower protein content of a minimum 60% (on dry matter). It has a higher water holding capacity and as a consequence creates softer, juicier, more chicken-like textures. With demand for plant-based products continuing to grow and consumer palates becoming more discerning, it is only those manufacturers that can deliver in terms of taste, texture and interest that will be able to capitalise fully on this trend. It is now possible for producers to meet these increasing demands, sustainably, thanks to the product development work of functional ingredient’s providers such as BENEO.

参考:

1 Beneo全球基于植物的调查2021 - INSISES咨询公司于2021年7月在西班牙,法国,德国,波兰,英国,美国,巴西,澳大利亚,中国和俄罗斯进行了在线定量调查:Min。1000个消费者/国家=总共11,990个消费者;屈会者样本= 2905。

2一个由许多或多或少有序组成的结构,例如Honeycombe

有关Beneo及其的更多信息

食材,请访问:www.beneo.comwww.beneo.com/news

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Beneo在从天然来源开发和生产食品,饲料和药品的天然来源方面具有长期经验。这些基于植物的功能成分通过支持健康,优化味道和质地来帮助提高各种产品的营养和技术特性。该公司的投资组合包括甜菜的功能性碳水化合物,益生元菊苣根纤维,植物性蛋白质和大米的特种成分。通过独特的专业知识链,包括提供对营养科学和立法的决定性见解的Beneo-Insintute,以及咨询应用技术咨询的Beneo技术中心,Beneo通过提供以整体方式促进健康生活方式的成分来支持客户。

Beneo成立于2007年,活跃于80多个国家,拥有1000多名员工,并在比利时,智利,德国和意大利拥有五个最先进的生产地点。