博士保罗·洛曼(Paul Lohmann)

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生物处理盐 -

专为替代方案而设计

蛋白质产生

最近,随着消费者的兴趣,替代蛋白质的生产已扩大,而在全球范围内,非基于蛋白质的蛋白质选择的消费者行为正在增加。健康和环境问题以及动物福利已为多种替代蛋白质选择增长而已,现在开始探索。

替代蛋白质市场中的创新食品公司正在推出新技术和成分,以生产可制备,可以准备好看起来像传统肉类的下一代替代肉类。为了取代古典动物蛋白质,不同的替代品提供了有希望的机会。

替代蛋白质行业的三个支柱是:

  • 基于植物的替代品
  • 通过微生物发酵产生的替代方法
  • 栽培的肉

矿物质盐是满足客户感知要求的肉类替代品的经济和创新生产的关键。

基于植物的替代品 - 富集

铁和锌

替代蛋白质的最富裕和最大的来源是直接由植物产生的。消费者的流行类型是大豆的浓缩或孤立的蛋白质,其次是豌豆,小麦和几种小众类型,例如鹰嘴豆,菜籽和羽扇豆等。为了产生类似肉类的替代品,植物蛋白与植物油混合,结合剂,用于结构完成(例如淀粉,角叉菜胶,口香糖,纤维素等)以及其他味道和颜色的成分。这些类似肉类的替代品具有类似的结构,风味和蛋白质概况,例如真实的肉。市场上的典型产品可以以汉堡馅饼,掘金以及熟食店,热狗或炸玉米饼/辣椒“肉”的形式找到。

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但是,与真实的肉类产品相比,这些肉替代品的矿物质含量通常较低。为了补偿矿物质不足,使用有足够数量的矿物质,尤其是流行的素食和无肉类产品的强化食品可以获得足够的营养供应。基于大豆的肉类替代产品以及其他基于植物的蛋白质是高度加工的产品,在生产过程中非常适合使用矿物进行防御工事。它们代表了各种矩阵,几乎可以以任何方式完善,并且可以进行营养升级。

特别是,铁和锌的富集可以弥补素食和素食主义者生活方式的缺陷。为了补偿PaulLohmann®博士以下产品缺乏铁和锌,可用于防御植物性的肉类替代品。

  • 焦磷酸铁(细或超细)
  • 亚铁富马酸
  • 亚铁葡萄糖酸盐
  • 柠檬酸亚铁
  • 亚铁乳酸

  • 柠檬酸盐(细或微粉化)
  • 锌葡萄糖酸盐
  • 硫酸锌

通过微生物发酵产生的替代品 - 营养矿物质和用于生物处理的缓冲剂

通常,发酵在产生饲料和食物方面有很长的历史。传统上,它被用来通过使用微生物(例如在发酵面团生产面包或将牛奶转化为奶酪时,将纤维转化为可食用的食物。

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由于替代蛋白质的兴起以及需要创新的肉类替代品,食品部门正在寻求革命性的应用。现在,发酵的作用已远远超出其历史用途,到更广泛的应用。来自微生物的蛋白质包装食品,肉类或乳制品的环境足迹的一小部分显示出可能仍未开发的潜力。[1]

替代蛋白质领域内的突破性话题可能是高级过程

  • 生物质发酵和
  • 微生物精度发酵。

普通细菌生物量发酵的肉类类似物使用细菌,真菌,真菌,酵母和藻类等微生物的繁殖和天生的蛋白质作为成分。[2]与此相比,精确发酵或重组蛋白的生产使用编码的遗传物质,这些遗传物质已整合到有效的宿主生物(可能是酵母菌,真菌或细菌的菌株)中,它们像“细胞工厂”一样起作用。指示生产哺乳动物当前生产的物质,最终蛋白质从乳清和酪蛋白到蛋白或蛋白质不等。这些微生物在发酵罐中栽培,大量产生所需的蛋白质。这是与数十年来生产的技术相同的技术,例如用于奶酪生产的胰岛素或Rennet。[3]精确发酵的过程可以视为这种通用技术的扩展,以制造更多种替代蛋白质。

两种技术在肉类替代方案的空间中仍然相对较新。仍在探索生产过程和参数以实现理想的感觉,功能和营养品质。

培养的替代品 - 培养基的营养矿物质和缓冲剂

从一些动物细胞中生长的肉类生产 - 培养的肉类是在替代蛋白质生产方面的最新创新。这种未来的干净肉是通过体内培养动物细胞而不是养育动物而产生的。这就是为什么耕种替代品不仅成为替代蛋白质的未来的关键的原因,甚至可能是整个食物的关键。

通过使用组织工程技术,将动物干细胞引入了一个新的人造环境中,它们被喂养和培育,从而繁殖。分化为肌纤维,脂肪细胞或肌肉组织中其他成熟细胞类型后,这些细胞被收集,并且在细胞水平上与常规肉成分相同。通过使用食品加工技术,例如成型,着色和调味料,它们会组装成可食用的肉类产品。[4]

说起来容易做起来难,虽然许多初创企业尚在确定,优化流程的步骤或试图扩大规模,但基于细胞的肉类尚未在全球范围内市售。[5]从细胞系的开发到创新的细胞培养基,脚手架材料和生物反应器设计,在栽培蛋白质替代品广泛可用且具有成本竞争力之前,需要面临许多挑战。

生物反应器中这些蛋白质替代品的产生需要为培养过程的特定条件产生所需的结果。尤其是营养素对于细胞生长至关重要:浸入培养基中以繁殖,它们需要所有必要的碳水化合物,脂肪,蛋白质,维生素,最后但并非最少的矿物质盐。[6]

培养基的稳定pH值是一项至关重要的要求,它影响了细胞如何吸收营养和增殖的能力。[7]为了完美的适合,PaulLohmann®博士提供了广泛的营养痕量元素和高性能盐,以缓冲介质,从而提供一个维持体外细胞结构和生理完整性的环境。

用于细胞培养的缓冲介质的矿物质盐:

  • 矿物氯化物
  • 矿物硫酸盐
  • 矿物磷酸盐
  • 矿物质碳酸盐
  • 矿物柠檬酸盐
  • 矿物质

在细胞培养基中,微量元素作为营养素:

PaulLohmann®博士处于最佳位置,可以充分支持食品生物技术行业,作为制造商,在Pharma/Biotech领域具有出色的往绩。在制造矿物质盐的生产方面有超过135年的经验,可以克服高性能的细胞培养基,并可以克服有效的蛋白质替代品生产。为了加速发展过程,PaulLohmann®研发团队正在与客户密切合作,以确定特殊要求。

PaulLohmann®博士生物处理盐的好处:

  • 安全,简单的方法来保护您的生物技术操作
  • 严格控制的原材料和生产过程 - GMP和FSSC认证的生产方面
  • 一致稳定的产品质量
  • 最高地段的一致性
  • 受控的微生物参数;如果需要:低内毒素
  • 高性能和溶解度
  • 低重金属含量
  • 可以开发功能性盐预混合物
  • 可用的小容量包装
  • 食品和制药等级
  • 犹太洁食和清真认证
  • 在德国制造的高价值矿物质盐,有可能单独适应产品参数

PaulLohmann®博士在强化产品的开发方面提供了全面的支持。作为高质量矿物质盐的专业制造商,产品组合包括400多种不同的矿物质盐。从选择矿产开始,制造过程到与健康相关的标签问题开始,该公司与客户合作进行了紧密的合作。

参考:

1 Teng,T。S.,Chin,Y。L.,Chai,K。F.和Chen,W。N.(2021)。未来食品系统的发酵:精确发酵可以补充传统发酵的范围和应用。EMBO报告,22(5),E52680。

2 Finnigan,T.J.A。(2011)。霉菌蛋白:起源,生产和特性。在:食品科学,技术和营养的伍德海德出版系列,食品蛋白质手册。Eds G.O. Phillips&P.A.威廉姆斯。英国剑桥:伍德海德出版社(Elsevier的烙印)。ISBN9781845697587。pp。335-352。

3 Zollman Thomas,O。,&Bryant,C。(2021)。没有母牛,男人:在五个国家 /地区对无动物乳制品的消费者接受。可持续食品系统的前沿,5,223。

4 Guan,X.,Lei,Q.,Yan,Q.,Li,X.,Zhou,J.,Du,G。,&Chen,J。(2021)。技术,法规和公众接受培养的肉的趋势和思想。未来食品,100032。

5 https://gfi.org/science/the-science-of-cultivated-meat/

6 Stephens,N.,Di Silvio,L.,Dunsford,I.,Ellis,M.,Glencross,A。,&Sexton,A。(2018年)。将培养的肉推向市场:技术,
社会政治和细胞农业中的监管挑战。食品科学技术的趋势,78,155-166。

7 Allan,S。J.,De Bank,P。A.和Ellis,M。J.(2019)。培养肉类生产的生物处理设计考虑因素,重点是扩展生物反应器。可持续食品系统的前沿,3,44。

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