chick破解了不含奶的咖啡师饮料的密码

纯鹰嘴豆蛋白在非乳制品中具有高溶解度、极好的风味和性能

ChickP, Ltd.是一家食品科技初创公司,也是植物蛋白创新的先驱,它推出了针对时髦的牛奶替代咖啡师风格的咖啡饮料定制的分离蛋白。该公司开发了一种先进的鹰嘴豆牛奶模拟模型。这种以植物为基础的咖啡奶精展示了ChickP纯蛋白质的多功能性,继其作为素食蛋黄酱替代品的出色表现之后。

该解决方案旨在服务于替代乳制品领域的食品配方商,为咖啡等奶油饮料专门创造令人信服的牛奶类似物。

用植物性替代品准确地重现牛奶类似物的味道、质地和营养价值带来了重大挑战。市场上的许多植物蛋白都有苦味或异味,蛋白质含量低,纹理呈颗粒状或白垩状。即使使用多种掩蔽剂,添加糖,或风味调节剂,结果缺乏外观和感官特征的真正的,奶油牛奶。此外,标签上长长的成分清单可能对消费者不利。

“以植物为基础的咖啡师饮料带来了新的挑战,”ChickP的首席执行官Liat Lachish Levy解释道。“消费者想要的是一种整体的、更适合你的、但又有味道的体验。我们的技术人员充分利用了我们新的最先进的应用实验室,克服了感官和技术上的挑战,为完美的卡布奇诺创造了奶油,无乳制品的‘牛奶’。”

泡沫高,质地光滑

鹰嘴豆是优质蛋白质的丰富来源。ChickP的ip保护技术提取这种纯蛋白质,同时去除苦味和许多非营养因素。由此产生的成分具有中性风味,减少了最终产品中对糖或风味添加剂的需求,并使饮料配方商能够显著缩短成分清单,提供全天然的产品。此外,由于其高溶解度和光滑的结构,显示出良好的发泡能力。模范植物基咖啡师牛奶含有3%的蛋白质。现有的植物来源咖啡师产品的蛋白质含量通常不足1%。

“消费者在寻找植物性牛奶,但他们也要求极佳的口感和质地,”ChickP的应用经理Maor Dahan指出。“我们的鹰嘴豆S930和G910分离物是最精制的蛋白质形式,具有与食品和饮料应用相匹配的颜色、味道和功能属性的优势。这种蛋白质具有很好的溶解性,在很大的ph值范围内表现出优异的水分散性能。它具有低粘度和最佳风味。”鹰嘴豆没有被列为过敏原而且不是转基因的。

拉吉什·列维报告说:“我们目前正在与领先的食品和饮料公司合作,用我们的纯ChickP蛋白开发20多种植物性应用程序。”“我们的客户求助于我们来解决植物性产品的主要挑战,我们能够在口味、完整的营养成分和功能方面提供全面的解决方案。与我们的客户和合作伙伴一起,我们正在释放我们的ChickP蛋白的潜力,提供跨多种应用的最佳解决方案。我们的客户确认,ChickP isolation提供了当今市场上最好的乳制品类解决方案。”

全能型乳脂代用品

“我们的ChickP蛋白符合所有条件,”拉吉什·列维说。“它富含营养丰富的蛋白质,包含所有9种必需氨基酸。但更重要的是,它有丰富的质地,提供光滑,稳定的充分泡沫,白色的颜色,完美地展示了最艺术的咖啡师的技能。

根据美食研究所的说法[1]在美国,无乳牛奶占美国市场植物性食品销售额增长的35%,年销售额达25亿美元。植物性牛奶的美元销售额在过去一年增长了20%,在过去两年增长了27%。植物性牛奶是家庭尝试植物性产品的主要切入点。世界上约有四分之三的人口对乳糖敏感或不耐受,chick的无乳牛奶让他们以及关心动物福利的消费者,可以享用带有完美丝滑微泡沫的卡布奇诺或拿铁咖啡。

www.gfi.org/marketresearch/[1]

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