Beneo

版权:只是跳舞

大流行驱动创新

在植物性蛋白质中

因此,大流行已经加速了购买无肉细分市场的人数,因此,生产商对满足特定应用需求的植物功能成分的需求不断增长。Beneo的高级产品经理功能蛋白Olivier Chevalier讨论了基于植物的需求如何变化,改进的口味和质地概况制造商所需的质地和质地概况以及Beneo推出的新纹理质蛋白质变体如何成为解决方案的一部分。

COVID-19加速基于植物的采购

大流行有助于消费者之间的转变,朝着对可持续性的新整体看法。According to recent research: ‘The old consumer paradigm of, “I choose to eat what is good for me and also good for the planet” has now altered to a mindset of, “What is good for the planet is also good for me”.[1]’ Coinciding with this, unsurprisingly, is a spotlight on health at present, with 85% of consumers saying that promoting long-term health is an important driver to them[2].

尽管近年来植物性产品的增长巨大,主要是由健康和生态意识的购物者驱动,但全球大流行却扩大了肉类替代产品的吸引力。随着越来越多的主流消费者改变饮食以促进长期健康并减少对地球的影响,最近的购物者(20%)计划在饮食中包括更多植物性食品,作为一种COVID-19的结果[3]。如果将这个数字添加到25%的消费者中,他们的饮食中已经有大量植物性食品和饮料[4],那么全球几乎一半的购物者现在都在寻求购买肉类替代产品。

版权:Olga Miltsova

哪些基于植物的应用被证明是流行的?

消费者选择以多种方式增加其基于植物的消费:植物性饮料在41%的受访者中很受欢迎,37%的肉类替代品和25%的植物性餐食[5]。许多消费者认为植物蛋白是天然健康成分,其生产中比肉更可持续。这些蛋白质还具有特定的好处,例如胆固醇,饱和脂肪和糖,使其成为不断增长的植物基础应用的流行选择。

植物蛋白的力量

尽管有许多植物蛋白来源,但根据最近的数据,小麦是肉类替代品中的顶级蛋白质,其次是大豆,豆类,豌豆,然后是马铃薯6。实际上,到2026年,全球小麦蛋白行业预计将达到22亿英镑,从20217年起,复合年增长率为 +5%,证明了手头的机会规模。

小麦蛋白的普及部分是由于其中性味道和可以产生的各种质地。然而,小麦蛋白也是许多氨基酸(例如半胱氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸和色氨酸)的绝佳来源。它也被认为比其他蛋白质来源更中性,这很重要,因为口味是消费者的关键重复购买驱动程序。因此,基于小麦的蛋白质是无肉汉堡,掘金和素食香肠的最有前途的肉替代品之一。

适应小麦蛋白来满足不断变化的需求

Beneo推出了一种质感的小麦蛋白成分 - Beneopro W-Tex,以满足对肉类溶液的不断增长的需求。事实证明,这在生产商中很受欢迎,因为它含有至少65%的蛋白质(在干物质上),并且具有独特的肺泡结构8,可以开发出类似肉类的多汁质地。水合还只需5到15分钟,消除了长期浸泡的需求并使其方便生产。除了能够用肉质质地和颗粒状的纤维结构创建无肉产品外,Beneopro W-Tex也可以通过各种口味,草药和香料来调味,使其成为灵活的肉类替代品。

版权:高斯·亚历克斯(Gaus Alex):shutterstock

但是,随着植物性食品的消费者口味不断发展,现在正在创建更多的肉类替代食品。为了满足需求不断增长的需求,生产商在精细调整其植物性产品的有机摄影(其味道,视觉,气味和触摸)及其质地方面需要更加多功能性。为了促进这一过程,Beneo创建了一系列新的Beneopro W-Tex变体,无论是在植物性的食物应用方面,无论是在味道和质地方面提供的。

寻找特定的肉类替代特征?

对于切碎的牛肉替换食谱,Beneo创建了两个原型Beneopro W-Tex变体 - 具有7 mm和5 mm的平均颗粒尺寸 - 与原始的纹理小麦蛋白质成分相比,它们自然具有棕色。通过探索不同的植物资源来为新应用程序创建化合物,Beneo将能够满足一系列客户和区域需求。

Beneopro W-TEX的现有配方已以平均5毫米的较小粒径(而不是标准的7毫米)重新创建,对于寻找地面肉类替代产品质地的生产商以及植物性的香肠。对于那些希望替代鸡肉质地的生产商,在模仿鸡块或条中,已经创建了一种变体,其蛋白质含量略低于至少60%(在干物质上)。它具有较高的水位容量,因此产生更柔软,多汁,更类似鸡肉的质地。

最后,一种仅包含小麦蛋白质(干物质上蛋白质> 75%的蛋白质> 75%)的变体完成了这一范围。与Beneo的其他质感小麦蛋白质成分相比,它具有更接近的结构和更牢固的质感,并且能够抵抗更严格的加工条件和冻结,使其非常适合替代诸如在冷冻纯素食饭菜中替换肉类的肉类。

食谱潜力

版权:Merguez:Shutterstock

多亏了Beneo的新质感小麦蛋白质成分组合,现在有可能多种肉类食谱

包括以下素食鸡肉和香肠食谱:

素材模仿

该食谱为生产商提供了创建清洁标签,高蛋白质,素食产品的机会。

成分(%w/w)测试食谱

水51

植物油20

纹理麦蛋白(5mm)15

蛋清8

稻淀粉4

次要成分(例如味道,盐)Q.S.

素食梅格斯香肠

随着对植物性产品以令人印象深刻的增长的需求,随着越来越多的消费者寻求促进其长期健康并做出可持续购买选择的需求,对于希望利用这一趋势的生产者来说,有很多机会。由于功能成分提供商(例如Beneo)的产品开发工作,生产商现在有可能通过新的和令人兴奋的肉类食谱来满足这些不断增长的需求。

成分(%w/w)测试食谱

冰水52

纹理的小麦蛋白

(7mm或5mm)15

植物油9

次要成分
(例如增稠剂,香料,盐)Q.S.

参考:
1可持续性:改善健康的更好世界,MarketResearch.com,2021年4月
2 Health Focus International,全球趋势研究,欧洲包括FR,GE,SP,UK,RU –2020 * BASE =选择基于植物的食物/饮料的受访者
3 FMCG GURUS,COVID19 - 18个国家 /地区调查2020年7月
4 FMCG大师,Covid19 - 18个国家 /地区调查2020年7月
5 FMCG大师,Covid19 - 18个国家 /地区调查2020年7月
6 Mintel 2021
7“小麦蛋白质市场(按产品(小麦面筋,小麦蛋白质分离株),质感小麦蛋白,水解小麦蛋白),应用(面包店,宠物食品,营养棒,加工肉,肉类类似物),形式(干燥,液体)和地区 - 全球预测至2026年,ResearchandMarkets.com,2021年3月19日
8由许多或多或少有序组成的结构,例如蜂窝

有关Beneo及其成分的更多信息,请访问:www.beneo.com和www.beneo.com/news或在Twitter上关注Beneo:@_beneo或LinkedIn:

www.linkedin.com/company/beneo

成分(%w/w)测试食谱

冰水52

纹理的小麦蛋白

(7mm或5mm)15

植物油9

次要成分

(例如增稠剂,香料,盐)Q.S.

Beneo在发展和

从天然来源生产食品,饲料和药品的成分。这些基于植物的功能成分通过支持健康,优化味道和质地来帮助提高各种产品的营养和技术特性。该公司的投资组合包括甜菜的功能性碳水化合物,益生元菊苣根纤维,植物性蛋白质和大米的特种成分。通过独特的专业知识链,包括对营养科学和立法的决定性见解的绝佳企业,以及该中心的实质性技术中心

咨询应用技术,Beneo支持

客户通过提供以整体方式促进健康生活方式的成分。

Beneo成立于2007年,活跃于80多个国家,拥有1000多名员工,并在比利时,智利,德国和意大利拥有五个最先进的生产地点。